現在市面(mian)上有兩種面(mian)粉(fen)，分別是(shi)石(shi)磨面(mian)粉(fen)和普通面(mian)粉(fen)。這(zhe)兩種面(mian)粉(fen)在顏色(se)、口感(gan)、營養和工藝(yi)等(deng)方面(mian)存在一(yi)定的(de)差異。相(xiang)比較而言，石(shi)磨面(mian)粉(fen)具有更(geng)多的(de)優勢，主要體現在口感(gan)和營養方面(mian)。

　　石磨(mo)面粉(fen)采(cai)用(yong)傳統的(de)石磨(mo)工(gong)藝生產，通過(guo)低速研磨(mo)的(de)方式，完整保留了(le)糧(liang)食(shi)中(zhong)的(de)胚芽、麩(fu)皮、膳食(shi)纖維等營(ying)養物(wu)質和微量元素。低溫加工(gong)過(guo)程不會(hui)破壞(huai)糧(liang)食(shi)的(de)營(ying)養成(cheng)分，因此(ci)制(zhi)作的(de)成(cheng)品面粉(fen)香味純正，口(kou)感勁道。

　　在工藝(yi)方(fang)面(mian)，石磨(mo)面(mian)粉(fen)(fen)采(cai)用科學勾槽的(de)(de)(de)(de)石質磨(mo)盤進行(xing)(xing)研磨(mo)，由于速(su)度(du)低、溫(wen)度(du)低，所以產(chan)量(liang)相對較低。而普通面(mian)粉(fen)(fen)則采(cai)用離心澆鑄的(de)(de)(de)(de)鋼磨(mo)輥進行(xing)(xing)精(jing)研細磨(mo)，使用排列有序的(de)(de)(de)(de)鋼齒輥進行(xing)(xing)碾壓式(shi)的(de)(de)(de)(de)高(gao)壓大量(liang)取粉(fen)(fen)，磨(mo)粉(fen)(fen)機的(de)(de)(de)(de)運(yun)轉速(su)度(du)快、溫(wen)度(du)高(gao)。

　　在(zai)顏色(se)方面，石(shi)磨面粉呈自然色(se)且微(wei)微(wei)發黃(huang)。雖然這種(zhong)黃(huang)色(se)看(kan)起來不太好(hao)看(kan)，但這是(shi)胡蘿卜素造成的(de)，同(tong)時也(ye)有小麥中的(de)麥胚的(de)影響。而那些細細的(de)麩星則(ze)是(shi)對(dui)我們身體有益的(de)優質(zhi)膳(shan)食纖(xian)維。相(xiang)比之(zhi)下，普(pu)通面粉的(de)顏色(se)比較白。

　　在營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值方面(mian)(mian)，石(shi)磨(mo)面(mian)(mian)粉是通過傳統的(de)(de)(de)(de)石(shi)頭磨(mo)加(jia)工出來的(de)(de)(de)(de)，不(bu)添(tian)(tian)加(jia)任何添(tian)(tian)加(jia)劑。由于石(shi)磨(mo)轉速低、磨(mo)溫低，不(bu)會破壞小麥的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，因(yin)此保(bao)留了小麥中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、面(mian)(mian)筋質(zhi)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、碳(tan)水化合物(wu)、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2等各(ge)種營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。特別(bie)是石(shi)磨(mo)面(mian)(mian)粉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E是其他面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)(de)18倍。同(tong)時(shi)，石(shi)磨(mo)面(mian)(mian)粉還保(bao)持了面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)(de)分(fen)子結(jie)構，無需添(tian)(tian)加(jia)任何添(tian)(tian)加(jia)劑，保(bao)留了小麥的(de)(de)(de)(de)原有口感(gan)。用石(shi)磨(mo)面(mian)(mian)粉制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)食口感(gan)柔韌，麥香濃郁，營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)。

　　在口感和味道方面，石(shi)磨(mo)面粉(fen)制作(zuo)成的面食口感松(song)軟(ruan)、勁道，而且不粘(zhan)牙(ya)，麥香味非常濃郁。而普通面粉(fen)在和面時吃水(shui)少(shao)，面團色(se)澤無變化。

　　綜上(shang)所述，石磨面(mian)(mian)粉(fen)具有許多(duo)優點(dian)。它通過低(di)(di)速(su)研(yan)磨和低(di)(di)溫加工的(de)(de)(de)方式，最大程度地保留了小麥(mai)中(zhong)的(de)(de)(de)營養(yang)物質，如蛋白質、面(mian)(mian)筋質、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、碳水(shui)化(hua)合(he)物、鈣、磷、鐵、維生素(su)B1、B2等。特(te)(te)別是石磨面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和維生素(su)E是其他面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)18倍。此(ci)外(wai)，石磨面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)低(di)(di)速(su)研(yan)磨特(te)(te)點(dian)保持了面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)分子(zi)結構，無(wu)需任(ren)何添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)。在煮面(mian)(mian)的(de)(de)(de)時候，石磨面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)湯(tang)顏(yan)色呈(cheng)淡(dan)黃色，而含有添(tian)(tian)加劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)面(mian)(mian)湯(tang)顏(yan)色呈(cheng)白色。石磨面(mian)(mian)粉(fen)保留了小麥(mai)的(de)(de)(de)原味，制作的(de)(de)(de)各(ge)種面(mian)(mian)食口感柔(rou)韌(ren)、麥(mai)香濃郁、營養(yang)價值高。